第（dì）三（sān）方（fāng）认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可以为企（qǐ）业食品安（ān）全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业（yè）HACCP体（tǐ）系的持续改善，尤其将有效提高顾客对（duì）企业食品安全控制的信任水平。在国际（jì）食品贸（mào）易中（zhōng），越（yuè）来越多的进口国官方或客（kè）户要求供（gòng）方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供（gòng）相（xiàng）关认（rèn）证证书，否则产品（pǐn）将不（bú）被接受。据中国进（jìn）出口商（shāng）品（pǐn）检验总公司HACCP认证协调（diào）中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶（jiē）段，即企业（yè）申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复（fù）审换证（zhèng）阶段。 

企业（yè）申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经国家认可的、具备资格（gé）和专业背景的第三方认证（zhèng）机构，这样才能确保认证的权威性（xìng）及证（zhèng）书（shū）效力，确保认证结果与产（chǎn）品消费国（guó）官方验证体系（xì）相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认（rèn）可监督管理委员会统一管理（lǐ），其下属机构中国（guó）合格评定国家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机构（gòu）认可工作（zuò）的实施，也（yě）就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认证工（gōng）作（zuò）。

食（shí）品企业（yè）在提交认证申请前，应与认证机（jī）构进行周全有效的信（xìn）息沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它要求食品企业应首（shǒu）先具（jù）备一定的基（jī）础，这（zhè）些基础包括：良好生产作业（yè）规范（fàn）（GMP）、良（liáng）好卫（wèi）生操作（zuò）（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现有中（zhōng）国（guó）法（fǎ）律法规的相关规定，如原国家出入境检验检疫局于1994年发布（bù）的“出口食品厂库卫（wèi）生（shēng）要求”或国家标准（zhǔn）“食品（pǐn）企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫（wèi）生控（kòng）制基（jī）础（chǔ），企业应该已经（jīng）具备在卫生环境下对食（shí）品进（jìn）行加工的生产条件。申请（qǐng）认证的企业应就审核依据，特（tè）别是认证所涉及产品的（de）安全卫生标准及（jí）产品消费对象（xiàng）、消费（fèi）国家和地区等达成一致。

认证机构将（jiāng）对申请方提供的认证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审核依（yī）据等内容进行评估。认证机构将根（gēn）据自身专业资（zī）源及CNAS授权的（de）审（shěn）核业务（wù）范围决定受理（lǐ）企业的申请，并（bìng）与申请方（fāng）签署认（rèn）证（zhèng）合同。

在认证机（jī）构受理企（qǐ）业（yè）申请后，申请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相（xiàng）关的程序（xù）文件和（hé）资料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依据、厂区平（píng）面图、生（shēng）产工艺流程图、车间（jiān）布局（jú）图（tú）等。申请企业还应声明已充分运行了HACCP体系（xì）。认证机（jī）构对企业（yè）提供和传授的所有资料（liào）和（hé）信息负有保（bǎo）密责任。认（rèn）证费（fèi）将根据企（qǐ）业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需人天数（shù），按照CNAS制定的标准计费。

认证审核（hé）阶段认证机构受理申请（qǐng）后将确定审核（hé）小组，并按（àn）照拟定的审核（hé）计划（huá）对申请方的HACCP体系进行初访和审核（hé），鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深（shēn）度（dù），审（shěn）核小组通（tōng）常会包（bāo）括熟（shú）悉审（shěn）核产品生产的专（zhuān）业（yè）审核（hé）员，专业审核员是那些具有特定食（shí）品生产加（jiā）工方面背景（jǐng）并从事以HACCP为基础的食品安全（quán）体系（xì）认证的审核员。必要时审核小组还会（huì）聘请技术（shù）专（zhuān）家对审核过（guò）程提供技术指（zhǐ）导。申请方（fāng）聘请的食（shí）品安全顾问可以作为观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核过程通常分（fèn）为两（liǎng）个（gè）阶段，一阶段是进（jìn）行文件审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计划、设备保（bǎo）养（yǎng）计划、HACCP计划等。这一阶段的评审一（yī）般需（xū）要（yào）在申请方的现（xiàn）场进行，以便审核组收集更多（duō）的（de）必要（yào）信息。审核组根据收（shōu）集的信息资（zī）料将进（jìn）行（háng）独立的危害（hài）分析，在（zài）此基础上同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致（zhì）。审核小（xiǎo）组将听取（qǔ）申请方有关信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二（èr）阶段审核须在审核方的现场进行。审（shěn）核组将主（zhǔ）要评（píng）价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜（yí）性、符合性、有效性。其中会对CCP的监控、纠正措施（shī）、验证、监控（kòng）人员的（de）培训教（jiāo）育，以及（jí）在新（xīn）的危害产生（shēng）时体系是否能自觉地进行危害分析并（bìng）有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核（hé）结（jié）束，审核小组将根据审核情况向申请（qǐng）方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内（nèi）采取有效（xiào）纠（jiū）正（zhèng）措（cuò）施，并经审核小组验证后关（guān）闭不符合项，同时，审核小组将终（zhōng）审核结果提交认（rèn）证机构（gòu）作出认证决（jué）定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保（bǎo）持阶段（duàn）鉴于HACCP是（shì）一个安（ān）全控制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年，获证企业应在证书（shū）有效期内保（bǎo）证HACCP体（tǐ）系（xì）的（de）持续（xù）运（yùn）行，同时（shí）须接受认（rèn）证（zhèng）机构至少每（měi）半年一次（cì）的监督审（shěn）核。如果获证（zhèng）供方在证书有效（xiào）期内对其（qí）以HACCP为（wéi）基础的食（shí）品安全体系进行了重大更改，应通知（zhī）认证机（jī）构，认证机构将视情况增（zēng）加（jiā）监督认证频（pín）次（cì）或安排复审。

复审换证（zhèng）阶（jiē）段认证机构将在（zài）获证（zhèng）企业（yè）HACCP证书（shū）有效期结束前（qián）安排体（tǐ）系的复审，通过复审认证机构将向获证（zhèng）企业（yè）换发（fā）新的（de）认证证书。

此外，根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾（gù）客对HACCP体（tǐ）系的验证。