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4. HACCP计(jì)划的验证(zhèng)
HACCP计划的实(shí)施能否达到预期(qī)的目的和效果,企(qǐ)业应当建立对(duì)HACCP计划进行(háng)验证的(de)程序,这些验(yàn)证活动,除了上(shàng)述所提到各(gè)关键点(diǎn)的验证外,还包括以(yǐ)下两种活动:
4.1.确认。HACCP计划正式(shì)实(shí)施前,要确认(rèn)HACCP计划的有效性。尤其是生产的原料(liào)或(huò)工艺发(fā)生(shēng)了变化;验证数据出现相反(fǎn)的结果;关键限的偏差反复出现;在危(wēi)害控制方面有了新的(de)手段和信息;在生产中观察到(dào)了新的情(qíng)况;销售方式和用户(hù)出现变化等等情况。
4.2.审核(hé)。主要方式有两(liǎng)种:
4.2.1.一(yī)是进行定期的内部审核;内部(bù)审(shěn)核的主要内容是(shì):检查产(chǎn)品(pǐn)说(shuō)明和生产流程图的准确性;检查关(guān)键控制点是否按HACCP计划的要求(qiú)受到控制;生产过(guò)程是否是在(zài)规定的关键限内进行操(cāo)作;监控记录(lù)准确否,是(shì)否(fǒu)是按照规走的要求进行记录的;监(jiān)控活动是否是在(zài)HACCP计划规定(dìng)的(de)位置(zhì)进行;监控(kòng)活动是否按(àn)HACCP计划规定的频率进(jìn)行;当(dāng)关键限出现偏(piān)离时有(yǒu)无纠偏(piān);监(jiān)控仪器(qì)装置是否按HACCP计划规定的(de)频率(lǜ)进行(háng)校准。
4.2.2.定(dìng)期对成品进行检验分析。
4.2.3.审核应(yīng)由具有相应资格(gé)的人员负责进(jìn)行,并且要(yào)形成相(xiàng)应的记录(lù)。