近30年来（lái），HACCP已（yǐ）经成为国（guó）际（jì）上共同认（rèn）可和接受的食品安全保证体系，主要（yào）是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来政府及消（xiāo）费者对食品安全性的普遍关注和（hé）食（shí）品（pǐn）传染（rǎn）病的持续发生是HACCP体（tǐ）系得到广泛（fàn）应用动力（lì）。HACCP发展大致（zhì）分为两个阶（jiē）段。

1.创（chuàng）立阶段

HACCP系统是20世（shì）纪60年代由美国（guó）Pillsbury公司H.Bauman博士（shì）等（děng）与宇航局和美国陆（lù）军Natick研究所共同开发的，主要用于航天食品中。1971年（nián）在（zài）美国初次国（guó）家食品保护会议上（shàng）提（tí）出了HACCP原理，立（lì）即被食品药物管理局(FDA)接受，并决（jué）定在低酸（suān）罐头食品（pǐn）的GMP中采用。FDA于1974年公布（bù）了（le）将HCCP原理（lǐ）引（yǐn）入低酸罐头食品的GMP。1985年美国（guó）科学院（yuàn）(NAS)就（jiù）食品法规中（zhōng）HACCP有效性发表了评（píng）价（jià）结果。随（suí）后由美（měi）国农业部食品安全（quán）检（jiǎn）验署(FSIS)、美国陆军Natick研（yán）究所、食（shí）品（pǐn）药物（wù）管（guǎn）理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府（fǔ）机关及大学和民间（jiān）机（jī）构（gòu）的专（zhuān）家（jiā）组成的美（měi）国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)于1992年（nián）采纳了食品生（shēng）产的HACCP七（qī）原则（zé）。1993年FAO/WHO食品（pǐn）法典委员会批准了《HACCP体系应用准则》，1997年（nián）颁（bān）发了（le）新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》，该指南（nán）已（yǐ）被广泛地（dì）接受（shòu）并（bìng）得到了国际上普遍的采纳，HACCP概念已被（bèi）认（rèn）可为世界（jiè）范（fàn）围内生产安全食品准则（zé）。

2.应用（yòng）阶（jiē）段

近年来HACCP体（tǐ）系（xì）已在世界各国得到了广泛的应用和（hé）发展。联合国（guó）粮农组（zǔ）织(FAO)和（hé）世界卫生组织(WHO)在80年代后（hòu）期就（jiù）大力推荐，至今不懈（xiè）。1993年6月食（shí）品法典委员会（huì）(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性（xìng）原则（zé）》，把（bǎ）HACCP纳（nà）入该原则内。1994北（běi）美和西（xī）南太平洋（yáng）食品法（fǎ）典协（xié）调委（wěi）员会强调了加快（kuài）HACCP发展的（de）必要性，将其作为食（shí）品法典在GATT/WTO SPS和（hé）TBT(贸易技术壁垒)应用（yòng）协议框架下取得成（chéng）功的关键。FAO/WHO CAC积（jī）极倡导各（gè）国食品（pǐn）工业界（jiè）实（shí）施食品安全的（de）HACCP体系（xì）。根据世界（jiè）贸易组织(WTO)协议，FAO/WHO食品法典委员会（huì）制定的法典（diǎn）规范或准（zhǔn）则被视为衡量（liàng）各（gè）国（guó）食品是（shì）否符合卫生、安全（quán）要求的尺度。另外（wài）有关食品（pǐn）卫生的欧共（gòng）体理事会指令93/43/EEC要（yào）求食品（pǐn）工厂建立HACCP体系以确保（bǎo）食品安全（quán）的要（yào）求。在美国（guó），FDA在1995年12月颁（bān）布了强制性水产品（pǐn）HACCP法规，又宣布（bù）自1997年12月18日起所有对美出口（kǒu）的（de）水产（chǎn）品企业都（dōu）须（xū）建立（lì）HACCP体系，否则其产（chǎn）品不得（dé）进入美（měi）国（guó）市场。FDA鼓励并终要求所有食品工厂都（dōu）实行HACCP体系。另一方面（miàn），加（jiā）拿大、澳大利亚（yà）、英（yīng）国、日本（běn）等国也都在推广和采（cǎi）纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。

目前HACCP推广应用较好的国家有：加（jiā）拿大、泰国、越南、印度（dù）、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国（guó），这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开（kāi）展HACCP体系的（de）领域包括（kuò）：饮用牛（niú）乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋（lín）、生（shēng）面条类、豆腐、鱼（yú）肉（ròu）火腿、炸肉、蛋（dàn）制品、沙（shā）拉类、脱水菜、调味品（pǐn）、蛋黄酱、盒饭（fàn）、冻虾、罐头、牛肉食品、糕（gāo）点类（lèi）、清凉饮料、腊肠、机械分割（gē）肉（ròu）、盐（yán）干肉、冻蔬（shū）菜、蜂蜜、高酸食（shí）品、肉（ròu）禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。 

我（wǒ）国HACCP应用（yòng）发展（zhǎn）情况

中（zhōng）国（guó）食（shí）品和（hé）水产界较（jiào）早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业（yè）部（bù）渔业局派遣专家参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国家水产（chǎn）品（pǐn）质（zhì）检中心在国（guó）内成功（gōng）举（jǔ）办了首（shǒu）次水（shuǐ）产品（pǐn）HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品（pǐn）质量保（bǎo）证技（jì）术、水产品危害及监（jiān）控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁（bān）布了（le）冻虾等（děng）五（wǔ）项水产品行业标准（zhǔn），并进行（háng）了宣讲贯彻，开始了较（jiào）大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商（shāng）检HACCP认证（zhèng）。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正（zhèng）式启（qǐ）动对（duì）HACCP体系认证机（jī）构的（de）认可试点（diǎn）工作（zuò），开（kāi）始受（shòu）理HACCP认可（kě）试点（diǎn）申请。