第三方认证机（jī）构的HACCP认（rèn）证，不仅可以为企业食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐（zuǒ）证，而且将促进（jìn）企业HACCP体系的持续改善（shàn），尤其将有效提高顾客对（duì）企业食品安全控制的信任水（shuǐ）平。在国际食品贸易中，越来越（yuè）多的进口国官方或客户要求供方（fāng）企业建立（lì）HACCP体系（xì）并提供相关认证证书，否则（zé）产品（pǐn）将不被接受。据中国进出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认（rèn）证（zhèng）协调（diào）中心主（zhǔ）任（rèn）朱晓南介绍（shào），HACCP体系认证通常分（fèn）为四个阶段，即（jí）企业（yè）申（shēn）请（qǐng）阶（jiē）段、认证审核阶（jiē）段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业（yè）申请阶段首（shǒu）先（xiān），企业申（shēn）请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和专（zhuān）业背景的第（dì）三方认证机构，这样才能确（què）保（bǎo）认证的权（quán）威（wēi）性及证书效力，确保（bǎo）认证结果与产（chǎn）品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认（rèn）可监督管理委（wěi）员会统一（yī）管理，其（qí）下（xià）属机（jī）构（gòu）中国合格评定国家认可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的实施，也就是（shì）说（shuō），企业应该选择经过（guò）CNAS认可的认证（zhèng）机（jī）构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食品企业（yè）在提交认证（zhèng）申请前，应与认证机构（gòu）进行周（zhōu）全有效的信（xìn）息（xī）沟通。HACCP不是空中楼阁（gé），它要求食品企业应首先具备一定的（de）基（jī）础，这（zhè）些基（jī）础包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫（wèi）生操（cāo）作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及（jí）完善的设备维护（hù）保养计（jì）划、员工教育培训计划等，企业应该已经（jīng）按（àn）照现有中国法律（lǜ）法规的（de）相关规（guī）定，如原国家出入境检验检疫局于（yú）1994年发（fā）布的（de）“出口食品（pǐn）厂库卫生要求”或国（guó）家标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企业应该已经具备在卫生（shēng）环境下对食（shí）品进行加工（gōng）的生产条（tiáo）件。申请认证的企业应就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标准及产品消费（fèi）对象、消费国家和地区等达成一致（zhì）。

认证机构将对申请方提供的认（rèn）证申请书、文件（jiàn）资料（liào）、双方约（yuē）定的审核依据（jù）等内容进行评（píng）估。认（rèn）证机构将根据（jù）自身专业（yè）资源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决（jué）定（dìng）受理企业的（de）申请，并与申请方签署（shǔ）认（rèn）证合同。

在认（rèn）证机构受（shòu）理企（qǐ）业申请（qǐng）后，申请企业应提（tí）交与HACCP体（tǐ）系相关的（de）程序文件（jiàn）和资料，例如（rú）：危害分析、HACCP计（jì）划表、确（què）定CCP点的科学依（yī）据、厂区平面图（tú）、生产工艺流程图、车间（jiān）布（bù）局图等（děng）。申请企业还（hái）应声（shēng）明已充分运行了HACCP体系。认证机构对企业（yè）提供和传授的所有（yǒu）资料和（hé）信息（xī）负有保（bǎo）密责任。认证费将根据企业规模、认证产（chǎn）品的品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需人天数，按（àn）照CNAS制定的标准（zhǔn）计费（fèi）。

认证审核阶段（duàn）认证机构（gòu）受（shòu）理申（shēn）请后将确定审核（hé）小（xiǎo）组，并按照拟定的审（shěn）核（hé）计划对（duì）申请（qǐng）方的HACCP体系（xì）进（jìn）行初访和审核（hé），鉴于HACCP体（tǐ）系审核的（de）技术深度（dù），审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员（yuán），专业审核员是（shì）那（nà）些具有特定食品（pǐn）生产加工方（fāng）面背景并从事以HACCP为基础的食（shí）品安全（quán）体系认证的审核员。必要（yào）时（shí）审（shěn）核小组（zǔ）还会聘请技（jì）术专家对审核过程提供（gòng）技术（shù）指导。申请方（fāng）聘请（qǐng）的（de）食品安全顾问可以（yǐ）作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常分为两个阶段，一阶（jiē）段是进行（háng）文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程（chéng）序、员工培（péi）训计划（huá）、设备保养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶段的评审一般（bān）需要在申请方的现（xiàn）场进行，以便审核组（zǔ）收（shōu）集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独（dú）立的危害分析（xī），在此基础上同申请方达（dá）成关键控制点（CCP）判（pàn）定眼光的一（yī）致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信（xìn）息的反馈，并与申请方就第二阶（jiē）段的审核（hé）细节达成一致。第二阶段审核（hé）须在审核方的现场（chǎng）进行。审核组将主（zhǔ）要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适（shì）宜性、符合（hé）性、有（yǒu）效（xiào）性。其（qí）中会（huì）对CCP的监控、纠（jiū）正措施（shī）、验证（zhèng）、监（jiān）控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系（xì）是否能自觉（jiào）地进行危害分析并有效控制等方面给（gěi）予特别（bié）的（de）注（zhù）意。

现场（chǎng）审核结束（shù），审核小组将根据审（shěn）核情况（kuàng）向申（shēn）请（qǐng）方提交（jiāo）不符合项报（bào）告，申请方（fāng）应在规定时（shí）间内采取（qǔ）有效纠正（zhèng）措施，并经（jīng）审核小组验（yàn）证后关闭不（bú）符合项，同时，审核小组将（jiāng）终审核结果（guǒ）提交（jiāo）认证机构作（zuò）出认证（zhèng）决（jué）定，认证机（jī）构将向申请人颁发认证（zhèng）证书。

证书保持阶段鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此其（qí）认证证书有效期通（tōng）常较多为一（yī）年，获（huò）证企（qǐ）业应在证（zhèng）书有（yǒu）效期内保证HACCP体系的持续（xù）运行，同时须接受认证机构（gòu）至少每半年一次的监督审核（hé）。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对其以HACCP为基（jī）础的食品（pǐn）安全体（tǐ）系（xì）进行（háng）了重大更改，应通知认（rèn）证机构，认证机（jī）构将（jiāng）视情况（kuàng）增加（jiā）监督认证频次或（huò）安排（pái）复审。

复审（shěn）换证阶段认证机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期（qī）结束前安排体系（xì）的复审，通过（guò）复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。

此外（wài），根据法（fǎ）规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还（hái）可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。