二、生产过（guò）程控（kòng）制体系
    遵循《有（yǒu）机食品认证（zhèng）技术准则》的 要求（qiú），建立（lì）并完善企业（yè）生产（chǎn）过程控制体系：
     1、产品须来自（zì）己建立的或正在建立的（de）有机农业生产体系，或（huò）采用有机方式采集的野生天然（rán）产品（pǐn）。
   2、加工产（chǎn）品所用（yòng）原料须来自已 建立的（de）或正（zhèng）在建（jiàn）立的有（yǒu）机农业生产体（tǐ）系，或采（cǎi）用有（yǒu）机方式采集的（de）野生天然产品。
   3、在整个生产过程中须严格（gé）遵 循（xún）有机食品生产、采（cǎi）集、加工、包装、贮藏（cáng）、运（yùn）输（shū）标准：
 （1）有机食品在（zài）其生产和加工过 程中（zhōng）禁止使用化学合（hé）成（chéng）的农药、化肥、激素（sù）、抗生素、食品添（tiān）加剂等，而普通食品则允许有限（xiàn）制地使（shǐ）用这些物质；
  （2）有机食品的生产和加工过（guò）程（chéng） 中禁止使用基因工（gōng）程（chéng）技术及该技（jì）术的产物及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品的生产和（hé）加（jiā）工须 建立严格的（de）质量跟踪管理（lǐ）体系，因此一（yī）般需要有一个（gè）转换期；
 4、有机（jī）食品在整（zhěng）个生产（chǎn）、加工和 消费过程中更强调环境的安全（quán）性（xìng），突出人类（lèi）、自然和社会（huì）的（de）协调和可持（chí）续发展，在整个生产（chǎn）过程采用积极（jí）、有效（xiào）的生产措施（shī）和手（shǒu）段， 使（shǐ）生产活（huó）动对环境造（zào）成的污染和破坏减（jiǎn）少（shǎo）到较（jiào）低限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一）追踪体系的概念
       追踪体系作（zuò）为食品质（zhì）量案例（lì）管理的 重要手段。Codex的一个（gè）特别委员会对（duì）可（kě）追踪系统（tǒng）的定（dìng）义表述为“食品生产、加工、贸易各（gè）个阶段的信息（xī）流的（de）连续性保障体系。 ”可追踪系统能够从生产到销售的各（gè）个环节（jiē）追踪检查产品，有利于（yú）监测（cè）任何对人类（lèi）健康和环境（jìng）的影响。通俗地说，该系统就是利 用现代化信息（xī）管（guǎn）理技术给每件（jiàn）商品标上号（hào）码（mǎ）、保有相关的（de）管理记录，从而可以（yǐ）进（jìn）行追踪的系统。
      有机食品（pǐn）的可追踪是指对（duì）从终产 品（pǐn）到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记（jì）录（lù）、原料到货记录、仓库保管记录、出（chū）货记（jì）录等（děng）各种记录和 票据须是可以追踪（zōng）调（diào）查（chá）的。
   1、追（zhuī）踪体系是（shì）一个（gè）保（bǎo）存系统，可以跟踪生（shēng）产、加工、运输、贮藏、销（xiāo）售（shòu）全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员检查（chá）评估（gū）是否符合有（yǒu）机的（de）重要依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要依据。
　　5、对（duì）于 同时进行常（cháng）规生产（chǎn）和有机生产（chǎn）的生产（chǎn）者，追踪体系尤其重要。
　　6、参（cān）考有机认证（zhèng）中心建（jiàn）议生产基地农（nóng）事活动（dòng）记（jì）录表建立 跟踪审查系统（tǒng）。
      （二（èr））追踪体 系的（de）好处
      追踪体（tǐ）系的确立能带 来如下的好（hǎo）处（chù）：
　　1、终产（chǎn）品出现违反准则的（de）情况（kuàng）时，能方便对违规事项（xiàng）的原因查找。
　　2、原因找到后 ，使需（xū）要回（huí）收货（huò）物的量较（jiào）小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能清楚地掌（zhǎng）握（wò）原材（cái）料的出处，所以能（néng）分析、 辨别所用原材料（liào）的风（fēng）险度。
　　5、能在记录上使终产（chǎn）品的品（pǐn）质保证成为可能。
　　6、符（fú）合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果产（chǎn） 品未确立追踪体系时，一旦其终产品（pǐn）发生问题就会（huì）遭受很大（dà）的损（sǔn）失。