上饶如何在（zài）企业的建立和实施（shī）HACCP管（guǎn）理（4）

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上饶如何在企业的建立（lì）和（hé）实施HACCP管（guǎn）理（4）

所属分类：上饶HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介绍

4. HACCP计划（huá）的验证

HACCP计划的实施能否达到预期的目的（de）和效果，企业应当建立对（duì）HACCP计（jì）划进行验证（zhèng）的程（chéng）序，这些验证活（huó）动，除了上（shàng）述所提到各关键（jiàn）点的（de）验（yàn）证外，还包（bāo）括以下两种活动：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前，要确认HACCP计划的有（yǒu）效性。尤其（qí）是生产的（de）原料或工艺发生了变化;验证（zhèng）数据出现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害控（kòng）制（zhì）方面有了新的（de）手（shǒu）段和信息;在生产中观察到了新的情（qíng）况;销售方式和用户出现（xiàn）变化等（děng）等情况。

4.2.审核（hé）。主要方式有（yǒu）两种：

4.2.1.一是（shì）进行定期（qī）的内部（bù）审核；内（nèi）部（bù）审核的主要内容是：检（jiǎn）查产（chǎn）品说（shuō）明（míng）和生产流程图的准确（què）性；检查关键（jiàn）控制点是否（fǒu）按HACCP计（jì）划的（de）要（yào）求受到控制；生产（chǎn）过程（chéng）是否是在规定的关（guān）键限内进行操作；监控记录准确否，是否是（shì）按照规走的要（yào）求进行记录的；监控活动是否是在（zài）HACCP计划（huá）规定的位（wèi）置进行；监控活（huó）动是否按HACCP计划规定的（de）频率（lǜ）进行；当关（guān）键（jiàn）限出现偏离时有（yǒu）无纠偏；监控仪器装（zhuāng）置是否（fǒu）按（àn）HACCP计（jì）划规定的频率进行校准（zhǔn）。

4.2.2.定期对成品进行检（jiǎn）验（yàn）分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人员负责进行，并（bìng）且要形成相应的记录。