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4. HACCP计划的验证
HACCP计划的实施(shī)能否达到预期的目的和(hé)效果,企(qǐ)业应当建立对HACCP计划进行(háng)验证(zhèng)的程序,这(zhè)些验(yàn)证活动,除了(le)上(shàng)述(shù)所提到(dào)各关键点的验证外,还包括以(yǐ)下两种活动:
4.1.确认。HACCP计划正式实施前,要确认HACCP计划的有效(xiào)性。尤其是生(shēng)产的原料(liào)或工艺发(fā)生了变(biàn)化(huà);验(yàn)证数据(jù)出现相反的结果;关键限的偏差反复(fù)出(chū)现;在危害控(kòng)制方面有了新的手段和信息;在生产中(zhōng)观察到(dào)了新(xīn)的情况;销售方(fāng)式和用户出现变化等等情况。
4.2.审(shěn)核。主要方式有两种:
4.2.1.一(yī)是(shì)进行定期的内部审核;内(nèi)部(bù)审(shěn)核的主要内容是:检查产(chǎn)品(pǐn)说(shuō)明和生产流程(chéng)图的准(zhǔn)确性;检查(chá)关键控制点是否按HACCP计划的要求受到控制;生(shēng)产(chǎn)过程(chéng)是(shì)否是在规定(dìng)的关键限(xiàn)内进行操(cāo)作;监控记录准确否,是否是(shì)按照(zhào)规走的要求(qiú)进行记录的;监控活动(dòng)是否是在HACCP计划规定的位(wèi)置进行;监控活动是(shì)否按(àn)HACCP计(jì)划规定的频(pín)率进行;当(dāng)关键限出现偏离时(shí)有无纠偏;监控仪器装(zhuāng)置是否(fǒu)按(àn)HACCP计划(huá)规定的频率(lǜ)进行校准。
4.2.2.定期(qī)对成品进行检验分析。
4.2.3.审核应由(yóu)具有相应(yīng)资格(gé)的人员负责进(jìn)行,并且要形成相应的(de)记录。