如何在企（qǐ）业的（de）建立（lì）和实施HACCP管理（4）

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如（rú）何在企业的（de）建立（lì）和实（shí）施HACCP管理（4）

所（suǒ）属分类：HACCP
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发（fā）布日期（qī）：2021/08/11
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详细介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达到预期的（de）目的和效果，企（qǐ）业应当建立对（duì）HACCP计划进行验（yàn）证的程序，这些验（yàn）证（zhèng）活动，除（chú）了上（shàng）述所提到各关键点的验证（zhèng）外，还包括（kuò）以（yǐ）下两种（zhǒng）活动：

4.1.确认。HACCP计划正（zhèng）式实施前，要确认HACCP计划的有效（xiào）性。尤其是生产的原料或工（gōng）艺发（fā）生了变（biàn）化;验（yàn）证（zhèng）数据出（chū）现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害控制方面有了新的手（shǒu）段和（hé）信息;在生产中观察到了（le）新的情况（kuàng）;销（xiāo）售方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是（shì）进行（háng）定期（qī）的内部审核；内部审（shěn）核的（de）主要内容是：检（jiǎn）查产品说明和生产流程图的准确性（xìng）；检查关键控制点是否按HACCP计划的要（yào）求受到控制；生产过程是否是在（zài）规定的关键限内进（jìn）行操作；监控记录（lù）准确否，是否（fǒu）是按照规走的要求进行（háng）记录的；监控活动是否（fǒu）是在（zài）HACCP计划规定的位（wèi）置进行（háng）；监控活动（dòng）是（shì）否按HACCP计划规定（dìng）的频（pín）率进（jìn）行（háng）；当关键（jiàn）限出现偏离时（shí）有（yǒu）无纠偏；监控仪器装置是否（fǒu）按HACCP计划规定（dìng）的频率进行校准。

4.2.2.定（dìng）期对成品（pǐn）进行检验分析。

4.2.3.审（shěn）核应由具有相应资格的人员负（fù）责进行，并且要形成（chéng）相应的记录。