第三方（fāng）认（rèn）证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可以（yǐ）为企业（yè）食品安全控（kòng）制水平提供有力佐（zuǒ）证，而且将促进企业HACCP体系的持续改善，尤其将有效提（tí）高顾客对企业食（shí）品安全（quán）控（kòng）制的信任（rèn）水平。在国际食品贸易（yì）中，越（yuè）来（lái）越（yuè）多的进口国官方或（huò）客户要（yào）求供方企业建立HACCP体系并提供相关认证证书，否则产（chǎn）品（pǐn）将不被（bèi）接受（shòu）。据中国进（jìn）出口商（shāng）品检验总公（gōng）司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四（sì）个（gè）阶段，即企业（yè）申请阶段（duàn）、认证审核阶（jiē）段、证书保（bǎo）持阶段、复审（shěn）换证阶段（duàn）。 

企业申请阶（jiē）段首先，企业（yè）申请HACCP认（rèn）证须注意选择经国家认可的（de）、具备资格和专业背景的第三（sān）方认证机（jī）构，这样才能确（què）保认证的权威（wēi）性及证书效力，确保认证结（jié）果（guǒ）与产品消费国官方验证体系相衔接（jiē）。在我国，认（rèn）证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属机（jī）构（gòu）中（zhōng）国合（hé）格评定国（guó）家认可委员会（CNAS）负责（zé）HACCP认证机（jī）构认可工（gōng）作的实施（shī），也就是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的（de）认（rèn）证机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食（shí）品企业（yè）在提交认证（zhèng）申（shēn）请前，应（yīng）与认证机构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是（shì）空中楼（lóu）阁，它要求食品企业应首先具备一定的（de）基础（chǔ），这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（zuò）（GHP）或标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及完善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育培（péi）训计（jì）划等，企业应（yīng）该（gāi）已经按照现（xiàn）有中国法（fǎ）律（lǜ）法规的相关规定，如原国家（jiā）出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生（shēng）要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食品（pǐn）企业通用卫生规范（fàn）”（GB14881－94）等建（jiàn）立了（le）食（shí）品卫生控制（zhì）基础，企业应该已经（jīng）具（jù）备在（zài）卫生环境下对食品进行加（jiā）工（gōng）的生（shēng）产条件。申请认证的企业应（yīng）就审核依据，特别是（shì）认证所涉及产品的安全卫（wèi）生标准及（jí）产品（pǐn）消费（fèi）对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构（gòu）将（jiāng）对申请方提供的认证（zhèng）申（shēn）请书、文件资（zī）料、双方（fāng）约定的审核依据等（děng）内容进行（háng）评估。认证机构将根据自身专业资源及CNAS授权（quán）的审（shěn）核业（yè）务范围（wéi）决定受理企业的（de）申（shēn）请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构（gòu）受理（lǐ）企业申请后，申请企业应提交与HACCP体系相关的程序（xù）文件和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表（biǎo）、确（què）定（dìng）CCP点的科学依据、厂区平（píng）面（miàn）图、生产工艺（yì）流程图、车间布局图等（děng）。申请企业还应声（shēng）明已充分运行了HACCP体系（xì）。认（rèn）证（zhèng）机构对企业提供（gòng）和传（chuán）授的所有资（zī）料和（hé）信（xìn）息负有保密责（zé）任。认证（zhèng）费将根据企业规模、认（rèn）证产品的品种、工艺、安全风险及审核所需（xū）人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证（zhèng）审核阶段认证机构（gòu）受理申请后将确定审（shěn）核小组，并按照拟定的审（shěn）核计（jì）划对（duì）申（shēn）请方的（de）HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核（hé）的技术深度，审核小组通常会（huì）包括熟（shú）悉（xī）审（shěn）核产品（pǐn）生产的专（zhuān）业审核员，专（zhuān）业（yè）审核员是那些（xiē）具有特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时（shí）审（shěn）核小组还会聘请技（jì）术专（zhuān）家对（duì）审核过程提（tí）供技术指导。申请方（fāng）聘（pìn）请的食品安全顾（gù）问可以作为观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通（tōng）常分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保（bǎo）养计划、HACCP计划等。这一阶段的（de）评审一般需要在申请方（fāng）的现场进行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审核组根（gēn）据收集（jí）的信息（xī）资料将进行独立（lì）的危害（hài）分析，在此基础（chǔ）上同申请方达成关键（jiàn）控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小（xiǎo）组（zǔ）将听取申请方有关信（xìn）息的（de）反馈（kuì），并与申请方就第（dì）二阶段（duàn）的审核细节达成一致（zhì）。第二阶段（duàn）审核须在（zài）审核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性（xìng）、符合性、有效性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施（shī）、验证、监控人员的培训教（jiāo）育，以及在新（xīn）的（de）危害产生时体系（xì）是否能自觉地（dì）进行危（wēi）害分析并有效控制等方面给（gěi）予特别的注意（yì）。

现场审核结（jié）束，审核小组将根据（jù）审核情况（kuàng）向申请方提交不符（fú）合项（xiàng）报告，申（shēn）请方（fāng）应（yīng）在规定时间内采取有效纠正措施，并（bìng）经审核小组验证后关闭不符合项，同时（shí），审核小组（zǔ）将终审（shěn）核（hé）结果提交认证机构作出认证决定，认证机构（gòu）将（jiāng）向申请（qǐng）人颁（bān）发（fā）认（rèn）证证书。

证书保持阶段鉴（jiàn）于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期通常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书有效期（qī）内保证HACCP体系的持续运行，同（tóng）时须接受认证机构至少（shǎo）每（měi）半（bàn）年一（yī）次的监督（dū）审核。如（rú）果获证供方在证书有（yǒu）效期内对其以HACCP为基础的食品安全（quán）体系进行（háng）了重大更（gèng）改（gǎi），应（yīng）通（tōng）知（zhī）认（rèn）证机构，认（rèn）证机（jī）构（gòu）将视（shì）情况增加监（jiān）督认证频（pín）次或安（ān）排复（fù）审。

复审换证（zhèng）阶（jiē）段认证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束前安排（pái）体系的复审，通过复审（shěn）认证机构（gòu）将向获证企（qǐ）业换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据（jù）法规及顾（gù）客的要求，在（zài）证书有效期内，获证方还可能（néng）接受官方及顾客对HACCP体系（xì）的（de）验证。