第三方认证机构（gòu）的HACCP认（rèn）证，不（bú）仅可以（yǐ）为企业（yè）食品安全控（kòng）制（zhì）水平（píng）提供（gòng）有力佐证，而且将促进（jìn）企业HACCP体系的（de）持续改善，尤其将有（yǒu）效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易（yì）中，越来越多的（de）进口国（guó）官方或客户要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系并（bìng）提供相关（guān）认证证书（shū），否则产品将不被接受（shòu）。据（jù）中（zhōng）国进出口商品检验总公司HACCP认证协调中心（xīn）主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体系认（rèn）证（zhèng）通常分为四（sì）个阶段，即企业申请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证书保持（chí）阶段、复审（shěn）换证阶段（duàn）。 

企业申请阶段首先，企业申（shēn）请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格（gé）和（hé）专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权（quán）威性及证书效（xiào）力，确保认证结果与产（chǎn）品消费国官方验证体（tǐ）系相衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由（yóu）国家认证认可监督管理委员会统一管理，其（qí）下属（shǔ）机构中国合格评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构认可工作的（de）实施，也就是说（shuō），企业（yè）应（yīng）该选择（zé）经过CNAS认可的认（rèn）证机（jī）构从事HACCP的认（rèn）证（zhèng）工（gōng）作。

食品企业在提交（jiāo）认证申请前，应与认证机构进（jìn）行周全有效的信息沟通。HACCP不（bú）是空中楼阁，它（tā）要求食品企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这些基础（chǔ）包（bāo）括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫（wèi）生操作（zuò）程（chéng）序（SSOP）以（yǐ）及完善（shàn）的设备维护保养计划、员工教育培（péi）训计划等，企业应该已经按（àn）照现有中国法律法规的相（xiàng）关规定，如原国家出入境（jìng）检验（yàn）检疫局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库（kù）卫生（shēng）要求”或国家标准“食品（pǐn）企（qǐ）业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食（shí）品卫生控制（zhì）基础，企业应该已经（jīng）具备（bèi）在卫生环境下（xià）对食（shí）品进行加工的生产（chǎn）条件。申请认证的企业应就审核依（yī）据，特别是认证（zhèng）所涉及产品（pǐn）的安全卫生（shēng）标准（zhǔn）及（jí）产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等达成一（yī）致。

认证机构将对申请方提供的认证申请书、文（wén）件资料、双方约定的审核（hé）依据等内容进行评估。认证机构将根据自身（shēn）专业资源（yuán）及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定受（shòu）理企（qǐ）业的申请，并（bìng）与（yǔ）申请方签署认证合同。

在认证机构（gòu）受理（lǐ）企（qǐ）业申（shēn）请后，申请企业应提（tí）交与HACCP体系相关的（de）程序文件（jiàn）和资（zī）料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图（tú）、生产工艺流程图、车间（jiān）布局图等（děng）。申（shēn）请（qǐng）企业还应声（shēng）明已充分运（yùn）行（háng）了HACCP体系。认证机构对（duì）企（qǐ）业（yè）提（tí）供和传授的所有资料和信息负有保（bǎo）密责任。认证费（fèi）将根据企业（yè）规模、认（rèn）证产品（pǐn）的品种、工艺、安（ān）全风险及（jí）审核所需人（rén）天数，按照CNAS制（zhì）定（dìng）的标准计费。

认证（zhèng）审（shěn）核（hé）阶段认证机构受理（lǐ）申请后将确定审（shěn）核小组，并按照拟定的审核计划（huá）对（duì）申请方（fāng）的HACCP体系进行初访（fǎng）和（hé）审核（hé），鉴于HACCP体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审（shěn）核产品生（shēng）产的（de）专业审核（hé）员，专业审核员是那些具有特定食品生产加（jiā）工方面背景并从事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系（xì）认证的审核（hé）员。必要时（shí）审核小组还会聘（pìn）请技术专家（jiā）对审核过程提供技术指导（dǎo）。申请方聘请的（de）食品安全顾问（wèn）可以作为观察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审（shěn）核（hé）过程通常（cháng）分为两个阶段，一（yī）阶段是（shì）进行文（wén）件（jiàn）审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训（xùn）计划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评审一般需要在申请（qǐng）方（fāng）的（de）现场（chǎng）进行（háng），以便（biàn）审核（hé）组（zǔ）收集（jí）更（gèng）多的必要（yào）信息（xī）。审核组根据收集的信息（xī）资（zī）料将进行独立的危害分析，在（zài）此基础上（shàng）同（tóng）申请方达成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小组将（jiāng）听取申请方（fāng）有（yǒu）关信息（xī）的反馈，并与申请方就第二（èr）阶段的（de）审核（hé）细节（jiē）达成一致。第（dì）二阶段审核须在审核方（fāng）的现场（chǎng）进行。审核组将主（zhǔ）要评价（jià）HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性（xìng）。其中会对（duì）CCP的（de）监控、纠正措施、验（yàn）证、监控人（rén）员的培训（xùn）教育，以及在（zài）新的危（wēi）害产生（shēng）时体系（xì）是（shì）否能自觉地进行危害分析并（bìng）有效控制等方（fāng）面给予（yǔ）特别的注（zhù）意。

现场审核结束，审核（hé）小（xiǎo）组将根据审核情况向申请方提交不符合项报（bào）告，申请（qǐng）方应在规定时间内采（cǎi）取有效纠正措施，并（bìng）经审核（hé）小组（zǔ）验证后（hòu）关闭不符（fú）合项，同（tóng）时，审核小组将终审核结果提交（jiāo）认证机构作出认证（zhèng）决定（dìng），认证机构将向申请人颁发认证证书（shū）。

证书保持阶段鉴于HACCP是一个安全控制体系，因此其认证证（zhèng）书有效期（qī）通常较多为一年，获（huò）证企业应在证书有效期（qī）内保证HACCP体系的（de）持续运行，同时须接受认证机构（gòu）至少每半年一次的监督审核。如果获（huò）证供方在证书有（yǒu）效期（qī）内对其以HACCP为基础的（de）食品安（ān）全体（tǐ）系（xì）进行了（le）重大更改，应通知认证机（jī）构，认证机构将视情（qíng）况增（zēng）加监督（dū）认证频（pín）次或安排（pái）复审。

复（fù）审换（huàn）证阶段认（rèn）证机构将在获证企业（yè）HACCP证书有效期结束（shù）前安（ān）排体系的复审，通（tōng）过复审（shěn）认证机构将向获证企业换（huàn）发新（xīn）的认（rèn）证证书。

此（cǐ）外，根（gēn）据法规及顾客的要求，在证书（shū）有（yǒu）效期内，获证方（fāng）还（hái）可能接受官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。