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2.制定（dìng）HACCP计划要做的七（qī）项工作：
2.1.进（jìn）行危害（hài）分析，确（què）定有关危害，并（bìng）确定（dìng）用（yòng）于控制有关危害的相应（yīng）措（cuò）施（shī）；
2.2.确定关键控（kòng）制点（CCP）；
2.3.确定各关键控制点的关键限；
2.4.制（zhì）订监控程序；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制定验（yàn）证程（chéng）序；
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