第三方认证机（jī）构（gòu）的HACCP认（rèn）证，不仅（jǐn）可以为（wéi）企业食品安全控制水平提供（gòng）有力佐证，而且将促进（jìn）企业HACCP体（tǐ）系的持（chí）续改善，尤其将有效提高顾客对（duì）企业食（shí）品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中（zhōng），越来越多的进口国（guó）官方或客户要求供（gòng）方（fāng）企业建立HACCP体（tǐ）系并提（tí）供相（xiàng）关认证证书，否（fǒu）则产（chǎn）品（pǐn）将不被接受。据中国进出口（kǒu）商品检验总公（gōng）司（sī）HACCP认证协调（diào）中心主任朱晓南介绍（shào），HACCP体系（xì）认证通常分（fèn）为四个阶段，即企业申（shēn）请阶段、认证审（shěn）核阶段（duàn）、证书（shū）保（bǎo）持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企（qǐ）业（yè）申请HACCP认证须注意选择（zé）经国家（jiā）认可的（de）、具备资（zī）格和专业背景的（de）第三方（fāng）认证机构，这样才能确保（bǎo）认证（zhèng）的权（quán）威性（xìng）及证书效力（lì），确保（bǎo）认（rèn）证结果与产品（pǐn）消费（fèi）国官方验证体（tǐ）系相衔（xián）接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委（wěi）员会（huì）统（tǒng）一管理，其（qí）下属机构中国合格（gé）评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作（zuò）的（de）实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的（de）认证工作（zuò）。

食品企业在提交认证（zhèng）申请前，应与认证机构进行（háng）周全有效的（de）信息沟通。HACCP不是空中楼阁，它要求食品企业应首先具备一（yī）定（dìng）的基础，这些基础（chǔ）包（bāo）括（kuò）：良好生产（chǎn）作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程（chéng）序（SSOP）以及完善（shàn）的设备（bèi）维护保养计划、员工（gōng）教育培训（xùn）计划等，企业应该已经按照（zhào）现有中国法律法规的相关（guān）规定，如原国家（jiā）出入境检验检疫局于1994年发布的“出口食品厂库卫生要求”或国家标准“食（shí）品企业（yè）通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫生控制基础，企业应该已经具（jù）备在卫生环境下对食品（pǐn）进行加工的生（shēng）产条件。申请认证的企业应（yīng）就审核（hé）依据（jù），特别是认证所涉（shè）及产品的安（ān）全卫（wèi）生标准（zhǔn）及（jí）产品（pǐn）消（xiāo）费（fèi）对象、消费国家和地区等达成一致。

认证（zhèng）机构（gòu）将对申请方（fāng）提供的认证申请书、文件（jiàn）资料、双方约定的审核依据等（děng）内容进行评估。认证机（jī）构将根据自身专业资源及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定（dìng）受（shòu）理企（qǐ）业（yè）的申请（qǐng），并与申（shēn）请方签（qiān）署（shǔ）认证（zhèng）合同。

在认（rèn）证（zhèng）机构受理（lǐ）企业申请后，申请企业应提交与（yǔ）HACCP体系相（xiàng）关的（de）程序文件和资料，例如：危害分（fèn）析（xī）、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依（yī）据、厂区平面图、生（shēng）产工（gōng）艺流程（chéng）图、车间布局图等。申请企（qǐ）业还应声明（míng）已充分（fèn）运（yùn）行（háng）了HACCP体系。认（rèn）证（zhèng）机构对企业提供和传授的（de）所有资（zī）料（liào）和信息（xī）负（fù）有保密责任。认证费（fèi）将根据企业规模、认证产（chǎn）品的（de）品种、工艺、安全风险及（jí）审（shěn）核所（suǒ）需（xū）人天数（shù），按（àn）照（zhào）CNAS制定的标（biāo）准计费（fèi）。

认证（zhèng）审核阶段认证机构受理（lǐ）申（shēn）请后（hòu）将确定审核小组，并按照拟定（dìng）的审核（hé）计划（huá）对（duì）申请方的（de）HACCP体系进行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度，审（shěn）核（hé）小组（zǔ）通常会包括熟悉审核产品生产（chǎn）的专业审核员，专（zhuān）业审核员是那些具有特定食（shí）品生产加工方面背（bèi）景并（bìng）从事以HACCP为基（jī）础的食品（pǐn）安（ān）全体（tǐ）系认证的审核员。必（bì）要时审核（hé）小组还会（huì）聘（pìn）请技（jì）术专家对（duì）审核过程提供技术指（zhǐ）导。申请方（fāng）聘请的食（shí）品安全顾问可以（yǐ）作（zuò）为观（guān）察员参加（jiā）审核（hé）过程。

HACCP体系（xì）的审核过程通（tōng）常分为两个（gè）阶段，一阶段（duàn）是进行文件审核，包括SSOP计（jì）划、GMP程（chéng）序（xù）、员工培训（xùn）计划（huá）、设备（bèi）保养计（jì）划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段的评（píng）审（shěn）一般需要在申请方（fāng）的（de）现（xiàn）场进（jìn）行，以便审核组（zǔ）收集（jí）更多的必要信息。审核组（zǔ）根据（jù）收集的信息资料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申（shēn）请（qǐng）方达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一（yī）致。审核小组将听取申请方有关（guān）信息的（de）反馈（kuì），并与申请方就第二阶段的审核细节（jiē）达（dá）成一致。第二阶段审核须在审核方（fāng）的现场进行。审（shěn）核组将主（zhǔ）要评价（jià）HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的（de）监控、纠正措施（shī）、验证、监控人（rén）员的（de）培训（xùn）教育，以及在新的危害产生时体系（xì）是否能自（zì）觉地进（jìn）行危（wēi）害分析并（bìng）有效控制等方面给予特别的注意。

现（xiàn）场审（shěn）核结束，审核小组将根据审核（hé）情（qíng）况向申请方提交不符（fú）合项（xiàng）报告，申请方（fāng）应在规定时（shí）间内采取有效（xiào）纠正措施，并经审核（hé）小组（zǔ）验证后关（guān）闭不符（fú）合项（xiàng），同时，审核小组将终（zhōng）审核结果提交认证机（jī）构作（zuò）出认证决定，认证机构将向申请人颁（bān）发认证证书。

证书（shū）保持（chí）阶（jiē）段鉴于HACCP是一个安全控制（zhì）体（tǐ）系，因（yīn）此其认证证书有效期通常（cháng）较多为一（yī）年，获证（zhèng）企（qǐ）业应在证书有效期内保证（zhèng）HACCP体系（xì）的持（chí）续运行，同时须（xū）接受认证（zhèng）机构（gòu）至少每半年一次的监督（dū）审核。如果获证供方在证书有效期内（nèi）对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础的食品安全体系进行（háng）了重大更改，应通知认证机构，认证（zhèng）机构将视情况增（zēng）加监督认证频次或（huò）安排复审。

复审（shěn）换证阶段认证机构（gòu）将在获证企业HACCP证书有效期结束（shù）前安排体系（xì）的复审，通过（guò）复审认证机（jī）构将向获证企业换发新的（de）认证证书。

此外，根据（jù）法规及顾（gù）客（kè）的（de）要求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对HACCP体系的验证（zhèng）。