第（dì）三（sān）方（fāng）认证（zhèng）机（jī）构的（de）HACCP认证，不仅可（kě）以为（wéi）企（qǐ）业（yè）食品安全控制（zhì）水平（píng）提供有力佐（zuǒ）证，而且（qiě）将（jiāng）促进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将（jiāng）有效提高顾客（kè）对企业食品安全控制的信任水（shuǐ）平。在国际食品贸易（yì）中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客户要（yào）求供方企业建立HACCP体（tǐ）系并提供相关认证证书，否则产（chǎn）品将不被接（jiē）受（shòu）。据中国进出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心主任（rèn）朱晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分（fèn）为四个阶（jiē）段，即企业（yè）申请（qǐng）阶段（duàn）、认证审核阶段、证书保（bǎo）持阶段、复审换证（zhèng）阶段。 

企（qǐ）业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经（jīng）国（guó）家认可的、具备资格和专业背景的第三方认证机（jī）构，这样才能确保认证的（de）权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国（guó）官方验证体系相衔接。在我国，认证认可（kě）工作由国家（jiā）认证认（rèn）可（kě）监督管理委员会统一管理，其下属（shǔ）机构中国合格评定（dìng）国（guó）家（jiā）认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实（shí）施，也就是（shì）说，企业应该选择经过CNAS认可的认（rèn）证机构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品（pǐn）企业在（zài）提交认证申请前，应与认证机构进行周全（quán）有效（xiào）的信息（xī）沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁，它（tā）要求（qiú）食品企业应首先具备（bèi）一定（dìng）的基础，这（zhè）些基础包括（kuò）：良（liáng）好生产作业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（xù）（SSOP）以及（jí）完善的设备（bèi）维护保养计划、员工教育（yù）培训（xùn）计划等，企业应该（gāi）已经按照现有中国法律法规的相（xiàng）关规定，如原（yuán）国家出入境检验检疫局于1994年发布的“出口（kǒu）食品厂库（kù）卫生要（yào）求（qiú）”或（huò）国家标准“食（shí）品企（qǐ）业通用卫（wèi）生规范（fàn）”（GB14881－94）等建立了食品卫生控（kòng）制基础，企业应该已经具（jù）备在卫生环境下对（duì）食品进行加工的生产条件。申请认证的企业应就审核依（yī）据（jù），特别是认证所涉（shè）及产品的安全卫生标准（zhǔn）及产品消费对象（xiàng）、消费国家和地区（qū）等达成一（yī）致。

认证（zhèng）机构将对申（shēn）请方提供（gòng）的认证申请书、文（wén）件（jiàn）资料、双方约（yuē）定的审核（hé）依据等内容进（jìn）行评估。认证（zhèng）机构将根据（jù）自身专业资源（yuán）及CNAS授权的（de）审（shěn）核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签（qiān）署认（rèn）证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请（qǐng）企业应提（tí）交与HACCP体系（xì）相关的程序文件和（hé）资料，例如：危害（hài）分析、HACCP计划（huá）表、确定CCP点（diǎn）的科学依据、厂（chǎng）区平面图（tú）、生产（chǎn）工艺流程图、车间（jiān）布局图（tú）等。申请企业还（hái）应声明已充（chōng）分运行（háng）了HACCP体系（xì）。认证机构对（duì）企业提供和传（chuán）授的所有（yǒu）资（zī）料（liào）和信（xìn）息负有保（bǎo）密（mì）责任（rèn）。认证费将根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安（ān）全风险及审（shěn）核所需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认证审（shěn）核阶段认证机构受理申请后（hòu）将确定（dìng）审（shěn）核小组（zǔ），并按照拟定的审核计划（huá）对申（shēn）请方的HACCP体系进行初（chū）访和审核，鉴于HACCP体系（xì）审核的技术深度，审核小组通常会包括（kuò）熟悉审核产品生产的（de）专业审核员，专业审（shěn）核员是那些具有特定（dìng）食品生（shēng）产加工（gōng）方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系认证的审核员。必要时（shí）审核（hé）小（xiǎo）组还会聘请技术（shù）专家对审核（hé）过程提（tí）供技术指导。申请方聘请的（de）食品安全顾问可以（yǐ）作（zuò）为观察员参加（jiā）审（shěn）核（hé）过程。

HACCP体（tǐ）系的审核过程通常分为两个阶段，一阶段是进行（háng）文件审（shěn）核（hé），包括SSOP计划（huá）、GMP程序（xù）、员工培（péi）训（xùn）计（jì）划、设备保养计（jì）划（huá）、HACCP计划等（děng）。这一（yī）阶（jiē）段的评（píng）审一般需（xū）要在申请方的现场进（jìn）行（háng），以便审核组收集更多的必要信息。审（shěn）核组根据收集的信息（xī）资料将进行（háng）独立的危（wēi）害分析（xī），在此基础上同申请（qǐng）方达成（chéng）关键控制点（diǎn）（CCP）判定（dìng）眼光的一（yī）致。审核（hé）小组将听（tīng）取（qǔ）申请方有关信息的（de）反馈，并与申请方就第（dì）二阶（jiē）段的审（shěn）核细节达成（chéng）一致。第二阶段审核须（xū）在审核方的现（xiàn）场进行。审核组（zǔ）将主要评价HACCP体系、GMP或（huò）SSOP的适宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正措施（shī）、验证（zhèng）、监控人员（yuán）的培（péi）训教育，以及在新（xīn）的危害产生时（shí）体系是否（fǒu）能自（zì）觉（jiào）地进（jìn）行（háng）危害分析并有效控制等（děng）方面给予特别的注意。

现场审核结（jié）束，审（shěn）核小组将根（gēn）据审核情况（kuàng）向申请方提交（jiāo）不（bú）符合项报告，申请（qǐng）方应在规（guī）定（dìng）时间内（nèi）采取有效纠正（zhèng）措施，并（bìng）经审核小组（zǔ）验证后关闭不符（fú）合项，同时，审核（hé）小组将终（zhōng）审核结（jié）果提交认证机构作出（chū）认（rèn）证决（jué）定，认证（zhèng）机构（gòu）将向（xiàng）申请人颁发（fā）认证证书。

证书保持阶段（duàn）鉴于HACCP是（shì）一个安全控制体系，因此（cǐ）其认证证书有效期通常较多为一（yī）年，获证企业（yè）应在证书有（yǒu）效期（qī）内保（bǎo）证HACCP体系（xì）的持续（xù）运行，同时（shí）须（xū）接（jiē）受（shòu）认证机构至少每半年一次的监（jiān）督审核。如果获证供方在证书有效期内对其以HACCP为基础的食品安全（quán）体系（xì）进行（háng）了重大更改（gǎi），应通知认证机构，认证机构（gòu）将视情况（kuàng）增（zēng）加监督认（rèn）证频次或安排（pái）复审。

复审换证阶段认（rèn）证机构将在获证（zhèng）企业HACCP证（zhèng）书（shū）有效期结束前安排体系的复审，通过（guò）复审认证机构（gòu）将向（xiàng）获证（zhèng）企业（yè）换发新的（de）认证证（zhèng）书。

此外，根（gēn）据法规（guī）及顾客的要求，在证书（shū）有效期内，获证方还（hái）可能接受官（guān）方及顾（gù）客对HACCP体系的验（yàn）证。