江西某（mǒu）企业HACCP概（gài）述

所属分类：江（jiāng）西ISO22000认证
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发布日（rì）期：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的（de）

本计划对生（shēng）产（chǎn）过程（chéng）进行（háng）危害（hài）分析、确（què）立了（le）关键控制点及控制方法以及对体系的验证进行了规定，以帮助（zhù）企（qǐ）业提高食品安全（quán）的（de）管理水平，保证食（shí）品卫（wèi）生（shēng）质量，维护消费者利益。各（gè）相关部门（mén）须严格遵守本计（jì）划内（nèi）的规定，食品安（ān）全小组负责本计（jì）划的实施（shī）及监督。

2、基（jī）本（běn）概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键（jiàn）控制（zhì）点（diǎn），是指对食品安全危害予以识别，评（píng）估和控（kòng）制的系统化方法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集（jí）和评估有关（guān）的危害（hài）以及导致这（zhè）些危害（hài）存在的资料，以确定哪些危（wēi）害对食品（pǐn）安全有重（chóng）要（yào）影响因（yīn）而需要在（zài）HACCP计（jì）划中予以解（jiě）决的过程。

3）关（guān）键控制点（diǎn）（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控（kòng）制措施的步骤。该步骤对于（yú）预防和（hé）消除一个食品安全危（wēi）害或将其减少（shǎo）到可（kě）接（jiē）受水平非常关键。

3、其它说明（míng）

本（běn）计划是在已（yǐ）经（jīng）满足了体系中要求PRP前（qián）提方（fāng）案下制（zhì）定的，故对（duì）PRP要求内容不进（jìn）行分（fèn）析，此部份内容在其它文件中另有规定。