一、ISO22000：2005产生的背景

    随着（zhe）科学（xué）技术的发（fā）展及人们物质生活水（shuǐ）平的提高，消费者对（duì）食（shí）品安全卫生的（de）要（yào）求更加关注（zhù），而传统的食品生产管理（lǐ）方法难（nán）于保（bǎo）证生产出安全的食品（pǐn），原因有（yǒu）三：

    1.依赖于对生产（chǎn）状况的（de）抽查（spot-checks）;

    2.依赖于对（duì）成（chéng）品（pǐn）随机抽样（yàng）后的检验；

    3.依赖于对既（jì）成事实的反应性（reactivity）。

    注（zhù）：抽样检验本（běn）身（shēn）就有误断的风（fēng）险，而且食品是来自单个的易（yì）变质的生物  体，其样（yàng）品个体的（de）不均（jun1）匀性（xìng）要比五金、电（diàn）子、机电、化工等工业产品更突（tū）出（chū），误断风险更难预料；大量（liàng）的成品（pǐn）检验费用高、周期长，而且一旦出（chū）现不（bú）合格为（wéi）时已晚；危害物质检测的（de）可靠性是相对的，即使检（jiǎn）测结果符合法（fǎ）规（guī）要求，并不（bú）能消除（chú）人（rén）们对食品安全（quán）的疑虑

二、食品安全（quán）管理的起源与发展

    HACCP的概念起源于（yú）20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和（hé）美国陆军纳提（tí）克（kè）（NATICK）实验室，以及美国航（háng）空航天局（NASA）共同（tóng）提出，主要是为了开发太空食品，确保宇（yǔ）航员的食品安全。

    HACCP主要发展历程如下（xià）：

    1971年HACCP概念在美国国家食品保（bǎo）护会议上首次被公开提（tí）出（chū）；

    1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议；

    1973年美国政（zhèng）府授（shòu）权在低酸性罐（guàn）头食品（pǐn）上（shàng）实施；

    1977年Lee首次将HACCP概（gài）念用于水产品上；

    1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业（yè）中（zhōng）应用；

    1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根（gēn）据HACCP概念（niàn）设计（jì）改善水产品的监督（dū）体（tǐ）系（xì）；

    1987年（nián）~1991年在美国广泛研（yán）究了水产品HACCP为基础（chǔ）制定（dìng）监（jiān）督（dū）方案；

    1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋（yáng）食品（pǐn）工业进（jìn）行HACCP控（kòng）制，期限（xiàn）定为1997年12月；

    1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体（tǐ）系下（xià）生产（chǎn），否 则将对终产（chǎn）品进行（háng）测试；1996年4月（yuè）欧盟派人来中国考察水（shuǐ）产品加（jiā）工（gōng）情（qíng）况（kuàng）时就有要求提供（gòng）工厂实（shí）施HACCP的时间（jiān）；

    1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了《实（shí）施HACCP体系的评审（shěn）标准（zhǔn）》；

    2001年11月15日ISO利（lì）用CAC暂不（bú）制定应用ISO9000系列（liè）标准的HACCP 准则的（de）机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成（chéng）了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和饮（yǐn）料工业（yè）的应（yīng）用指（zhǐ）南》;

    2005年底（dǐ）ISO发布（bù）了ISO22000《食品安（ān）全管理体系----对整个（gè）食品（pǐn）链中组织的要求（qiú）》。

三、IS022000的产生

    IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会（huì）制定（dìng）的一套用于食品链内的食品安全管理体系。

    IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作规范）[ （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规（guī）范、GDP良好分（fèn）销规范 、GVP良（liáng）好兽（shòu）医（yī）规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）]和SSOP（卫生标准操作（zuò）规范）的（de）基础上，同时整合（hé）了ISO9001：2000的部分要求（qiú）而形成的（de）。

四、IS022000的作用（yòng）

    IS022000的作用（yòng）有（yǒu）以下几（jǐ）点：

    A、可以有（yǒu）效（xiào）地识别和控制危（wēi）害（hài）； 

    B、可（kě）以（yǐ）有效（xiào）地降低成本； 

    C、可以提（tí）高消费者（zhě）的信任度； 

    D、可以促进国际贸（mào）易的发展（zhǎn）。

五、IS022000的应（yīng）用范围

    A、直接介入食品链中（zhōng）一（yī）个或多个环节的组织，如（rú）：饲料加（jiā）工、种植生（shēng）产、辅（fǔ）料生产、食品加工（gōng）、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁（jié）、运输、贮存和分（fèn）销服（fú）务（wù）的（de）组织。

    B、间（jiān）接介（jiè）入（rù）食品链（liàn）的组（zǔ）织，如：设备（bèi）供应商、清洁（jié）剂和包装材（cái）料（liào）及其它（tā）食（shí）品接（jiē）触材（cái）料的供应商。